¿Por qué es tan cara la carne seca?

Hace unas décadas, la cecina era un alimento especial; solo se vendía en unas pocas gasolineras. Ahora no es tan popular ni tan rica. Una región dominada por grandes productores de cecina de Wisconsin lo cambió todo... ¡Bien por ellos! De verdad, este es el sueño americano.

Pero, a medida que las grandes empresas de bebidas para adultos optimizan sus procesos y crean bebidas para adultos para atraer al público y alcanzar objetivos de ventas a gran escala, al igual que la calidad tradicional estadounidense, los productos artesanales, han dejado un enorme vacío en el mercado: Vintage. Es realmente mejor. Este modelo económico se repite en muchos sectores. Pero, ¿qué tiene que ver con el precio de la cecina? La respuesta es... casi todo.

En el proceso de construcción del imperio de la cecina, para superar a la competencia y obtener una ventaja decisiva en las ventas, una de las únicas maneras es seguir reduciendo costos, manteniendo o aumentando ligeramente el costo para el consumidor, para que fabricantes y distribuidores puedan prosperar. Si bien el tamaño de la economía —la "producción en masa", un término sofisticado— es la mejor manera de reducir costos, los beneficios siempre residen en la mayor disponibilidad de materias primas más bajas. ¿Cuál es la mejor manera de reducir los costos de los materiales sin sacrificar la calidad? Acercarse lo más posible al origen. Integración vertical. La carne de res es un gran negocio global; si bien la calidad es un factor a considerar, ciertamente no es el único. El costo es siempre el mínimo común denominador: el modo de producción en masa.

Para ilustrar este punto, sigamos el proceso de producción de un lote de 100 lb de carne seca. El costo de estas piezas es de $4.50/lb, pero los costos de envío y almacenamiento aumentaron $0.15/lb. Por lo tanto, al ingresar al taller, su valor era de $465.00. Se le quitó manualmente el exceso de grasa, se rebanó, se sazonó, se enrolló y se colocó en rejillas. Para simplificar, el costo de producción será de $2.00/lb (incluyendo el sazonado, los ingredientes artificiales y la cocción). Debido a que el peso total de las piezas se redujo en 10 lb, ahora tenemos 90 lb de carne lista para cocinar, con un costo de $665.00.

90 libras de carne para cocinar se reducirán a aproximadamente 40 libras de carne terminada, que luego se envasará y venderá. 40 libras de carne terminada cuestan $665.00, equivalente a $16.63/lb o $1.04/oz. Ahora, debemos empacar la cecina. Un solo paquete, el costo de mano de obra, bolsas y etiquetas; para simplificar, lo llamamos paquete de 1.5 oz a $0.25/paquete.

Para calcular el costo de nuestra bolsa de 1.5 onzas, consideramos el costo de la carne descafeinada de $1.04 = US$1.56 por 1.5 onzas. Luego, sumamos el costo del empaque al costo de la carne: $1.56 + $0.25 = $1.81. En promedio, cada pieza de equipaje se transportará entre $0.10 y $0.12 en nuestro centro de distribución. Por lo tanto, una bolsa de 1.5 onzas de cecina de alta calidad cuesta menos de $2.00 por bolsa en los estantes del almacén. Esto no incluye los costos de transporte ni otros costos indirectos que la mayoría de las personas no consideran, a menos que tengan una pequeña empresa.

Si ha hecho esto, no dude en llamarnos locos, poco realistas o varios otros nombres que podamos habernos puesto... No nos haremos ricos vendiendo carne seca, pero estamos comprometidos a proporcionársela a nuestros clientes. La máquina que puede producir la mejor carne seca de la manera más económica.